¿Hay alguna forma de ejecutar AppleScript cuando un servidor esté disponible?

La única forma en que puedo pensar es ejecutar un script con un controlador idle que verifique periódicamente si el servidor está disponible y, si es así, ejecuta otro script u otra parte del mismo script.

Puede usar launchd para ese fin. Aquí hay un ejemplo de una lista de configuración de launchd que ejecutará un AppleScript cuando se monte un disco:

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple Computer//DTD PLIST 1.0//EN" "http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
    <dict>
        <key>Label</key>
        <string>Example</string>
        <key>ProgramArguments</key>
        <array>
            <string>/usr/bin/osascript</string>
            <string>/Users/sakra/Documents/Test.applescript</string>
        </array>
        <key>StartOnMount</key>
        <true/>
    </dict>
</plist>

Para activar la configuración, guárdelo en la carpeta LaunchAgents en su carpeta de la Biblioteca como Example.plist .

Desde la Terminal, puedes usar el comando launchctl para activar Example.plist ejecutando:

launchctl load ~/Library/LaunchAgents/Example.plist

El AppleScript se ejecutará cada vez que se monte un sistema de archivos.

Para desactivarlo, ejecuta:

launchctl unload ~/Library/LaunchAgents/Example.plist