Cuando resalto texto y hago clic derecho, generalmente obtengo este menú: 
Observe en la parte inferior donde tengo servicios personalizados como "Texto a voz personalizado" y "Agregar a iTunes como una pista hablada". Este uso también estará disponible en Vista previa cuando lea un pdf, pero ahora solo aparece esto:
Necesito esta función para los servicios personalizados que utilizo, pero parece que no está disponible en la versión de Vista previa de macOS Sierra.
Me complace informar que la actualización de Sierra a High Sierra (macOS 10.13.2) reintrodujo los servicios de texto en PDFKit y, por lo tanto, Preview.app (captura de pantalla de un macOS alemán donde "Vista previa" es "Vorschau" pero usted " Conseguiré la idea):
Apple clásico da, Apple quita y da un nuevo ciclo, supongo ...
Quizás esto también lleve a un PDFKit más funcional en iOS.
Saludos a todos
Dennis
Debe habilitar el servicio en las preferencias del sistema del teclado, así:
macOS Sierra introdujo un nuevo framework PDFKit. Las aplicaciones basadas en PDFKit no son compatibles con los servicios de texto (los servicios que solo están disponibles cuando se selecciona el texto).
Vista previa, Skim, el visor de PDF incorporado de Safari y el visor de PDF incorporado de Chrome no son compatibles con los servicios de texto.
El visor de PDF incorporado de Firefox admite servicios de texto, pero necesita acceder al servicio desde la barra de menú (Firefox - > Servicios) después de seleccionar un texto.