Las versiones más recientes de iOS ya ni siquiera admiten la sincronización de notas a Outlook como texto sin formato. Las notas de iOS solo se sincronizan con iCloud ahora, y nosotros, los usuarios de Windows a los que les gusta acceder a nuestros datos directamente a través de archivos, nos los dejamos a nosotros mismos.
Me gustaría ver CopyTrans Contacts, que tiene un soporte incomparable de notas de iCloud. Pude usarlo para recuperar mis notas de iCloud con ALGUNO formato de texto enriquecido, aunque ligeramente dañado en lugares, y faltan imágenes adjuntas, como archivos HTML en mi PC.
Además, pierde la creación y la última fecha de edición de las notas (la sincronización con Outlook Notes conserva la fecha). Si la gente de CopyTrans puede descubrir cómo preservar la fecha, bajar cualquier imagen y solucionar los problemas de formato, tendremos una solución decente.
Por ahora, es mejor que nada, y su única otra opción es enviarse por correo electrónico todas sus notas (está bien si tiene 100 notas o menos y una noche para hacerlo, pero para aquellos de nosotros con un pocos miles acumulados a lo largo de los años, no tan factibles).
Además, si puedes programar, puedes probar con Google API de iCloud de Apple y ver si tienen una interfaz donde puedas bajar tus notas del código (quién sabe) ...