Si un campo en un archivo CSV comienza con un apóstrofe ( ' ), tanto Excel como Numbers tratarán el campo como texto y no lo representarán con ningún formato numérico.

Parece que los archivos CSV intentan forzar la representación del texto a través de los campos de los números entre comillas dobles, pero Numbers y Excel no parecen entender que los números de comillas dobles deben tratarse como cadenas. El truco parece ser modificar los archivos CSV para que usen el truco "comienza con un solo apóstrofe" en lugar del truco "contenido entre comillas dobles" para los campos numéricos, pero mantenga las comillas dobles para los campos de texto que tengan puntuación (incluidas las comas, comillas, saltos de línea, etc.).

Para procesar sus archivos CSV para que hagan esto, puede crear una aplicación Automator.

En Automator, crea una nueva aplicación.

Tendrá una sola acción: ejecutar el script de shell (pasar la entrada como argumentos). Aquí está el guión:

for f in "$@"
do
    perl -pi -e "s/\"\"([0-9A-Za-z: \.\-+]+)\"/'/g" "$f"
done

Guarda la aplicación resultante en tu escritorio. Elimine los archivos CSV que desee usar en Números en el ícono de la aplicación, y se convertirán, por lo que los Números deben mantener los números en los campos como números literales, y no deben formatearlos ni tirar la información.

Copia de seguridad de sus datos antes de intentar esto; es posible que una cadena especialmente extraña construida en un campo de registro pueda arrojar los resultados aquí.

Específicamente, aquí se explica cómo manejar ceros iniciales . Creo que su pregunta es más sobre el formato de celda que sobre el autocorrección.

Como se mencionó, la característica de autocorrección en sí misma es un elemento del sistema y debe desactivarse desde Preferencias del sistema.