No, no perderá sus datos.
No estoy seguro de que iTunes le permita degradar su dispositivo: iTunes ha sido implacable con las actualizaciones lamentadas desde que se lanzó iOS 5. Sin embargo, si descarga el archivo de firmware (IPSW) desde aquí y presiona la tecla modificadora mientras hace clic en "restaurar" en iTunes, puedes darle una oportunidad. (La tecla modificadora es Shift en Windows y Opción en Mac). Antes de hacer esto, querrá realizar una copia de seguridad.
En iTunes, haga clic secundario en su dispositivo (clic derecho o clic con el botón control) y seleccione "copia de seguridad" en el menú. Una vez que se completa la copia de seguridad, puede continuar y tratar de bajar de categoría, como se describe anteriormente. Una vez que se complete la restauración, iTunes te pedirá que configures tu iPod, ya sea como un nuevo dispositivo o desde una copia de seguridad. Querrá seleccionar su copia de seguridad, naturalmente.
Los dispositivos iOS mantienen las aplicaciones en una partición separada del firmware, por lo que los datos del juego deberían estar seguros.