No he intentado hacer esto en bastante tiempo (iTunes 7 era), pero me parece recordar que simplemente la edición del archivo XML que crea iTunes NO fue suficiente para actualizar el campo Fecha de adición en iTunes.
En caso de que tenga curiosidad por la razón por la que quisiera editar la Fecha agregada, es porque a menudo me gusta escuchar música con iTunes ordenada en el campo Fecha agregada. La mayoría de las veces, este es un orden lógico para mí, pero en ocasiones (al importar más de un álbum a la vez) iTunes importa un lote de canciones en un orden aparentemente aleatorio, por lo que es posible que tenga varios álbumes diferentes mezclados. En estos casos, me gustaría ir y asegurarme de que las fechas de la Fecha de Agregado estén agrupadas por álbum.