En realidad es solo un inconveniente menor porque puedo reiniciar y mantener presionada la tecla Opción para volver a High Sierra.
Principalmente espero descubrir si hay una manera de "actualizar" esta instalación de boot camp existente para que pueda encontrar el nuevo volumen de macOS nuevamente. De esa manera no querré intentar reinstalar Windows nuevamente .
Estoy seguro de que solo es una configuración de controlador de partición / volumen almacenada en algún lugar del sistema de bootcamp en Windows.