La característica más cercana a lo que estás describiendo se llama Privacidad de Notificación, y te permite obtener un resumen rápido cuando giras tu muñeca en lugar de la notificación completa. En la guía de usuario de Apple Watch :
Cuando levanta la muñeca para ver una notificación, obtiene un resumen rápido,
Luego detalles completos unos segundos después. Por ejemplo, cuando llega un mensaje, ve de quién es el primero, luego aparece el mensaje. Para evitar que aparezca la notificación completa a menos que la toque, abra la aplicación Apple Watch en el iPhone, toque My Watch, toque Notificaciones y luego active la privacidad de las notificaciones.
De lo contrario, puedes desactivar las notificaciones de Apple Watch para aplicaciones específicas en la aplicación Apple Watch.