First GeekTool no es un Shell, es una Herramienta de monitoreo que tiene un complemento de modo Shell para usar Scripts / Comandos para obtener información que no se puede obtener de otra manera. Segundo, si hubieras hecho un simple man man echo, deberías haber visto que echo es un comando incorporado de Shell para que no haya un ejecutable real.
Es por eso que GeekTool no usa el mismo eco (simplemente no puede hacer que sea un shell incorporado), por lo que crearon su propio comando echo integrado.
Ahora una pequeña pregunta para tal vez ayudarte con tu Lucha ¿Realmente necesitas hacer eco?
¿Tal vez es posible que pegue el comando que desea usar y describa el resultado que desea obtener?
Entonces podemos ayudarte más.