¿Se puede restaurar la copia de seguridad de las aplicaciones de iCloud de un iPhone en un iPhone diferente?

Sí. Lo he hecho muchas veces.

El proceso de restauración de iCloud deposita los datos de la aplicación guardada en el espacio aislado, pero no el paquete de la aplicación en sí.

Como segundo paso, puede iniciar sesión en la tienda para volver a descargar las aplicaciones (o conectarse a iTunes para transferir las aplicaciones) para que coincidan con los datos, pero no veo ninguna razón por la que no pueda acceder al los datos que usen cualquier herramienta pueden leer el sistema de archivos, como un jailbreak o PhoneView .

Si desea restaurar sus datos a su nuevo teléfono, seguramente puede hacerlo; ese es el punto para tener copias de seguridad de iTunes / iCloud. Pero no puede seleccionar qué datos desea restaurar desde la copia de seguridad, independientemente de si se trata de una copia de seguridad local de iCloud o iTunes.

Le sugiero que restaure la copia de seguridad en su nuevo teléfono y luego elimine manualmente las aplicaciones y los datos que no desee guardar en él. De lo contrario, se verá obligado a comenzar con un teléfono nuevo sin datos de su teléfono anterior.