¿Cómo cambiar el formato de fecha en la barra de menú sin aplicaciones adicionales?

No sé si alguna vez funcionó el método anterior, pero nunca lo fue para mí. Sin embargo, parece que he encontrado una manera que funciona sin tener que recurrir a una aplicación de terceros. Me estaba sacando el pelo a esto porque quería tener un '.' como el separador de tiempo, e incluso cuando se usa el comando defaults así:

defaults write com.apple.menuextra.clock "DateFormat" "EEE MMM d  H.mm"

Asignaría con éxito el valor, pero cada vez que eliminara la barra de menú, volvería inexplicablemente al formato predeterminado. No estoy seguro de qué tan permanente será esto, pero hice un bucle rápido en bash y, después de ejecutarlo durante unos segundos, eliminé la barra de menú de una shell diferente, y luego regresé al bucle y lo eliminé, ¡voilà!

Entonces, básicamente desde el shell 1:

while true;

    > do;
    > defaults write com.apple.menuextra.clock "DateFormat" "EEE MMM d  H.mm";
    > done;

... luego en otro shell:

killall -KILL SystemUIServer

Y luego regresa al primer shell y mata el bucle. No he reiniciado todavía, pero hasta ahora el cambio se ha atascado. HTH!

Hay un Panel de preferencias específico para la configuración del Reloj de la barra de menús, separado de las Fechas preferidas, que muestra cómo se muestran las fechas en el Finder.
Pref. del sistema > Fecha & Tiempo > Reloj

También puede acceder a él directamente haciendo clic en el reloj de la barra de menú, o escribiendo "fecha" en la búsqueda de preferencias