@Graham Miln ha respondido a mi pregunta, pero encontré esta explicación si alguien quería información adicional:
No hay una diferencia práctica entre los términos "cadena" y "texto", con respecto a AppleScript.
Sin embargo, hay algunas diferencias "teóricas":
La principal diferencia entre "texto" y "cadena" pertenece a los desarrolladores de aplicaciones, ya que pueden definir su propio "tipo" ("TEXTO" para cadena, "ctxt" para texto) cuando pasan textos a AppleScript (por ejemplo, pueden pasar información de estilo, como el portapapeles, solo caracteres Mac-ASCII, como Tex-Edit Plus, o incluso texto Unicode (otro tipo de texto), como el Buscador).
Fuente:
MacScripter.net / ¿Cuál es la diferencia entre "string" y "text"?