¿Para dar prioridad a los archivos .tex en la búsqueda de Spotlight?

Parece que no puedes hacer eso en las preferencias de Spotlight.

Lo que podría hacer es reordenar las categorías arrastrando y soltando en la pestaña 'Resultados de la búsqueda' dentro de las preferencias de Spotlight. También puede deshabilitar (desmarcar) las categorías que no le gusten como 'Aplicaciones', 'Sugerencias' ...

Una solución alternativa es:

1. desde el Finder cree una búsqueda personalizada que busque (criterios) los archivos con nombre final: .tex
2. Guarde esta búsqueda, ahora estará disponible desde la barra lateral del Finder como una carpeta clásica.
3. Seleccione su búsqueda guardada en la barra lateral del buscador, luego ingrese en la barra de búsqueda el nombre del archivo que desea. La búsqueda ahora se realizará solo en el archivo dentro de la búsqueda guardada.

Desde el buscador también puedes hacer una búsqueda más rápida con dos criterios:

1. Archivos cuyo nombre termina por .tex
2. Archivos con el nombre que contiene 'lo que buscas'

Aquí hay un artículo sobre la búsqueda personalizada en el buscador.