Puedes ingresar los siguientes comandos en Terminal.app, apagarán las animaciones relevantes:
# showing and hiding Launchpad
defaults write com.apple.dock springboard-show-duration -float 0
defaults write com.apple.dock springboard-hide-duration -float 0
# changing pages in Launchpad
defaults write com.apple.dock springboard-page-duration -float 0
# restart Dock
killall Dock
Hay muchas otras animaciones que puedes apagar también. Echa un vistazo a esta respuesta o puedes usar TinkerTool
Para volver a activar las animaciones, ingresa los mismos comandos, pero con 1
en lugar de 0