La respuesta corta es "no".
El comando touch no modifica los datos en un archivo en absoluto. Sus efectos en un archivo son:
Hay algunas opciones más, pero en este caso son irrelevantes, puedes ver toda la documentación escribiendo man touch en el terminal.
No se preocupe, no se modificó su archivo .profile .
Veo que estás en OSX que no tiene un archivo ~/.profile de forma predeterminada. Así que probablemente no hiciste ningún daño.
Simplemente ejecuta echo $PATH para confirmar que tiene los directorios habituales: /usr/local/bin:/usr/bin:/bin:/usr/sbin:/sbin