No creo que vaya a encontrar aplicaciones que pueda ejecutar ya que, presumiblemente, todo lo que se encuentra en la partición EFI se ocupa del hardware directamente y no se ajusta a un modelo de aplicación UNIX / BSD / OSX. En su lugar, es un pequeño sistema operativo que tiene suficientes controladores para admitir el inicio desde varios dispositivos (disco, USB, red, etc.) antes de entregar el control al sistema operativo "iniciado".
Habiendo dicho todo esto, me imagino que los archivos que encontraría serían una combinación del código de arranque en bruto (es decir, el arranque inicial de UEFI "mini-OS"), el núcleo principal de UEFI, varios controladores de dispositivo para el hardware integrado, el almacenamiento de NVRAM y posiblemente un controlador / API al que el sistema operativo puede acceder para comunicarse con lo anterior (por ejemplo, la configuración de valores de nvram).
Dicho todo esto, estoy seguro de que hay mejores recursos disponibles en Internet para explicar cuáles son los archivos exactos, pero sospecho que hay una utilidad extremadamente limitada para los usuarios finales, ya que todo es muy específico del hardware en última instancia. .