Agregue esto a su Info.plist archivo:
<key>CFBundleIconFile</key>
<string>filename</string>
donde filename
es el archivo .icns dentro del directorio Contents/Resources
. Información del formulario Apple Documentación
CFBundleIconFile (String - iOS, OS X) identifica el archivo que contiene el icono del paquete. El nombre de archivo que especifique no necesita incluir la extensión, aunque puede ser así. El sistema busca el archivo de iconos en el directorio de recursos principal del paquete.
Si su aplicación de Mac usa un icono personalizado, debe especificar esta propiedad. Si no especifica esta propiedad, el sistema (y otras aplicaciones) muestran su paquete con un icono predeterminado.