Tengo OS X 10.9.5, y mi Calendario (versión 7.0) no me permite cambiar el "Los días comienzan en:" y "Los días terminan en:" en las preferencias generales del Calendario. Me permitirá cambiar los tiempos dentro del cuadro de preferencias reales (en el menú de desplazamiento) y se mantendrá en las especificaciones en las que lo configuré. Sin embargo, no cambia en el calendario real: cada día en la vista semanal comienza a la 1 am y termina a la medianoche, sin importar a qué hora esté configurada.
La opción "Mostrar: ... horas a la vez" aún funciona; solo son las opciones "Los días comienzan en:" y "Los días terminan en:" que no funcionan.