No creo que puedas decirle a OS X que escriba los registros en una ubicación diferente, PERO puedes mover la ubicación a la que escribe.
No estoy seguro de en qué registros está interesado, pero digamos que es / var / log.
1 Copie el directorio / var / log en su recurso compartido remoto.
2 Renombrar original / var / log a otra cosa
3 Cree un enlace simbólico desde / var / log al recurso compartido remoto.
Ahora, cuando el sistema intente escribir en / var / log, realmente estará escribiendo en / yourshare / whatever / var / log
No lo he intentado yo mismo, pero debería funcionar.
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