He intentado el comando que encontré y funciona para el segundo y después de que se cierre el segundo cliente.
open -na /Applications/Mumble.app
Otro comando que probé con el mismo resultado.
/Applications/Mumble.app/Contents/MacOS/Mumble &
[2] 27307
[1] Exit 126 /Applications/Mumble.app
¿Qué comando debo usar para tener abiertas varias instancias de Mumble?