Hay una utilidad llamada DasBoot que permite precisamente esto:
enlace
Sin embargo, no estoy seguro de si es compatible con Lion.
Si DasBoot no funciona, hay otra forma segura de lograrlo.
Simplemente instale Lion (o Snow Leopard) en su unidad USB. Debería poder hacerlo con un 16 GB, ya que el requisito de espacio mínimo en el disco para Lion es de solo 7 GB, e incluso puede funcionar con un 8 GB.
Instrucciones aquí: enlace
Entonces simplemente puede instalar las cosas que necesita. AFAIK: esto es lo que hacen los Genios en MacStore y, probablemente, cómo lo haría yo mismo.