Esto puede suceder cuando tienes Apple Pay habilitado en tu reloj con una opción de pago diferente como la predeterminada allí. Parece que no hay manera de configurar el orden en el que se ofrecen los dispositivos cuando hay más de uno (Watch and iPhone, por ejemplo) están presentes, por lo que si Watch está presente (a menos que Watch esté deshabilitado por completo para Apple Pay) "saltará la cola" y ofrecerá lo que sea el predeterminado allí, independientemente de lo que haya configurado como predeterminado en el iPhone.
Para evitar que esto suceda y ver su tarjeta predeterminada configurada para iOS en macOS, deshabilite Apple Pay en su reloj (Mire > Wallet & Apple Pay, y retire todas las tarjetas allí, incluido Efectivo; desactivando "Permitir pagos en Mac "sorprendentemente no hace el truco).