Segundo el comentario sobre el tipo de archivo que lo afecta. Cuantas más aplicaciones tenga capaces de abrir un tipo de archivo, más durará el menú.
Sin embargo, si no tiene un número ridículo de elementos en la lista, existe otra causa posible de este tipo de desaceleración.
¿Tiene una unidad externa con aplicaciones instaladas que permanece conectada a su Mac? Utilizo Carbon Copy Cloner para clonar periódicamente la unidad de mi sistema operativo a una externa que siempre permanece conectada a mi Mac.
Debido a esto, hay dos copias de cualquier aplicación dada en mi carpeta / Aplicaciones; uno en la unidad principal y otro en la unidad de respaldo.
Noté que cada vez que iba al menú Abrir con, la unidad externa giraba y había dos copias de todas mis aplicaciones en el menú.
Esto significa que para llenar ese menú, el sistema operativo busca todas las unidades, no solo la unidad del sistema, en busca de aplicaciones.
Una gran cantidad de unidades USB se desactivan independientemente de la configuración que tenga en Energy Saver. Esto es lo que hace mi disco. Cada vez que abro ese menú, si la unidad se gira hacia abajo, el sistema operativo espera a que se active antes de mostrar el menú.
Configurándolo para que mi unidad solo se monte mientras se realiza una copia de seguridad, marcó una gran diferencia en el rendimiento de ese menú y del Finder en general, especialmente en los cuadros de diálogo "Guardar como".
Solo algo más a considerar.