Como se puede ver: mactex se instaló correctamente:
==> Installing Cask mactex
==> Running installer for mactex; your password may be necessary.
==> Package installers may write to any location; options such as --appdir are ignored.
Password:
==> installer: Package name is MacTeX-2017
==> installer: Upgrading at base path /
==> installer: The upgrade was successful.
Al momento de escribir (17 de junio de 2018) en ejecución:
brew cask install mactex
instalará MacTeX-2018 y
which tex
da
/Library/TeX/texbin/tex
En abril instalé / reinstalé varias veces sin éxito.
Bu Reinstalé vía brew cask reinstall mactex en septiembre de 2018 y los problemas ya no aparecieron: mactex funcionó. Tal vez algo se resolvió en los binarios.