Por lo tanto, no estoy impresionado con la vista "Continua" en Vista previa, que parece ser la forma predeterminada en que se abren los PDF. ¿Hay alguna forma de cambiar las preferencias de Preview.app de tal manera que se configure la "Página única" como predeterminada?
En Mountain Lion, al menos, hay una entrada Opening for the first time en el panel PDF en Preferencias, donde puedes seleccionar Single Page . Esto establece el modo de vista predeterminado para todos los archivos PDF.
Si por alguna razón no puede hacer que funcione, puede probar este comando de Terminal (no sé si funcionará en Lion) y reiniciar la Vista previa:
defaults write -app preview kPVPDFDefaultPageViewModeOption -int 1
(en ML, el valor de kPVPDFDefaultPageViewModeOption cambia a 1 en la lista de vista previa, al seleccionar una sola página)
Este comando de terminal debería resolverlo
defaults write com.apple.Preview PVPDFDisplayMode 1
PS. Esto no funcionará en ML solo en Lion. Y es posible que tenga que reiniciar antes de que se vuelva funcional.