Primero debes asignar 'Todos mis archivos' a otra cosa [elige un poco de basura complicada que nunca necesitarás]
No puede eliminar un valor predeterminado, solo reasignarlo.
Luego puedes agregar tu alternativa elegida con Cmd ⌘ Shift ⇧ F .
Usé Documentos para demostrar, como estaba justo debajo
Pref.delsistema>Teclado>Accesosdirectos>AppAccesosdirectos.
Elbuscador[dehecho,ningunaaplicación]noexistirácomounaaplicacióndelalistahastaquehayacreadoelprimeraccesodirecto.
Paraconfigurarelprimero,hagaclicen+yluegoseleccioneFinderenelmenúdesplegable;agregaeltítulodetumenú,"Todos mis archivos" y luego el comando de la tecla "basura".
Después de eso, al seleccionar el encabezado 'Finder' de la lista, se completará automáticamente el menú desplegable de la aplicación, lo que hará que las entradas posteriores sean más rápidas.