Me di cuenta de que tenía la respuesta a mi alcance, si enviaré una respuesta a mi propia pregunta.
Una aplicación que uso para la transferencia de archivos, pero a veces pasa por alto, llamada iMazing , ofrece conversión y copia de seguridad nativas de Notes.
Puede haber otras aplicaciones que hagan esto, pero esto es lo que hice y cómo resolví el problema en menos de 30 segundos.
1-Link el iPhone con las notas a su computadora con iMazing
2-Launch iMazing
3-SeleccioneeliPhoneenlalistadedispositivos,yhagaclicenelaccesodirecto"Notas" en el panel del lado izquierdo
Aparecerálalistadenotas4-A.EnelFinder,creeunacarpetapararecibirlasnotasrespaldadas,luegovuelvaaiMazingyselecciónelastodas[cmd+a]
5-ArrastreysuéltelosenlacarpetadelFindercreadaanteriormenteTodaslasnotasseconvertirána.txtyseguardaráncomounarchivolocal.
Esunagranaplicación,loquerealmenteapestaesquetienesquepagarporella,peroapartedeeso,hacelatareadeexportarNotasbastantebien.
Antesdeeso,solíausarIExplorer,quetambiénfuncionababien.
Norecomiendousarlaaplicación"Notes Explorer", desafortunadamente, es un programa gratuito, por lo que me hubiera encantado que fuera mi primera respuesta, pero cuando lo probé exportó Notes en una especie de formato HTML con grandes bloques de texto y fragmentos de código de
en todas partes.
Hay otras aplicaciones que dicen hacer esto, al menos otra que se llama Syncios, que no he probado. Si sabe que es bueno, no dude en recomendarlo en la sección de comentarios.
Además, iOS 9 ahora admite imágenes en Notes, por lo que esta respuesta podría editarse según la solución que funcione mejor con este nuevo formato.