¿Cómo enviar correo no HTML desde Apple Mail?

Las alternativas se describen como Texto sin formato o Texto enriquecido, sin embargo, estoy informado de manera confiable de que "Texto enriquecido" es, de hecho, HTML.
(Gracias a @TomGewecke por corregirme en eso en los comentarios)

Intercambiar permanentemente en Prefs > Componer, o como una sola vez en el Menú de Formato, último elemento, o Cmd ⌘ Shift ⇧   T

Para evitar responder en HTML a un correo HTML, también desmarque 'Usar el mismo formato de mensaje ...'