Ese tutorial sobre la desaceleración de los videos de YouTube se realizó en iOS 5 con la aplicación de YouTube más antigua. Probablemente tenga iOS 6 y esté utilizando el sitio web de YouTube o la aplicación de YouTube lanzada por Google más recientemente.
Tanto la aplicación web como la aplicación de YouTube ya no reproducen videos con el reproductor QuickTime con esos controles. Lo único que todavía utiliza esa interfaz es la aplicación de YouTube en el iPhone. Supongo que puedes intentar experimentar con otros visores de videos de YouTube de terceros, uno de ellos puede usar QuickTime para la reproducción, pero no tengo experiencia con ellos.
Por cierto, no sé cuán útil será el vídeo incluso más lento, y hay muchos excelentes tutoriales de Blender si los ves.
EDITAR: En realidad, los videos incrustados de YouTube usarán ese reproductor, por lo que solo tiene que incrustar el video en una página web y luego navegar a esa página en el iPad.
Hice una extensión de acción para iOS Safari que hace precisamente eso. Para aquellos que no lo saben, la extensión de acción básicamente agrega un botón a la hoja de acción de Safari que le permite ajustar la velocidad de reproducción de video. Funciona tanto en iPhone como en iPad. Funciona con YouTube y prácticamente con cualquier otro reproductor de video HTML5, en el mismo Safari, en lugar de tener que abrir una aplicación diferente. enlace
Descarga una aplicación llamada SpeedTube.