NB: esto parece haberse solucionado en las versiones más recientes de OS X, por lo que quizás ya no sea necesario solucionarlo ...
Solución
Probablemente, la opción más sencilla / segura es "aplanar" el PDF antes de enviarlo, imprimiéndolo en un nuevo PDF .
Después de completar su formulario en Vista previa, vaya al menú Imprimir ( cmd+P ) y use el menú desplegable de PDF en la parte inferior izquierda, seleccionando a Save as PDF... para generar un nuevo PDF "aplanado".
Aplanado simplemente significa que todas las anotaciones (incluidos los datos en el formulario) se vuelven indistinguibles del contenido real del PDF, como si fueran parte de él todo el tiempo. Esto significa que ya no puede editarlos (en el nuevo PDF impreso), lo que puede ser deseable, pero también significa que se mostrarán correctamente en Adobe.
El problema
La causa real del problema es detallado aquí de Adobe, y esa publicación del blog también incluye un script para que los usuarios de Acrobat recuperen los datos de un formulario completado con Preview.app (resulta que Preview coloca los datos en el formulario, pero no especifica cómo debe "aparecer") Acrobat lo muestra como en blanco / invisible).
Dejaré que el lector decida si se trata de un error en el software de Adobe (por no mostrar los datos del formulario sin una "apariencia" específica) o un error en el software de Apple (por no incluir la información de la "apariencia") ).
Si este error lo ha afectado, considere la posibilidad de notificar el problema a una de estas empresas o a ambas: