Extraído de Página de asistencia de Apple:
Al hacer clic en Borrar y sincronizar , se eliminará cualquier contenido existente actualmente en su dispositivo. El contenido se reemplazará con el contenido existente en la biblioteca actual de iTunes a la que está conectado su dispositivo. Si no hay contenido en la biblioteca de iTunes, no se sincronizará nada con su dispositivo, y su dispositivo estará vacío.
iTunes comenzará a copiar cualquier compra realizada con cualquier cuenta para la cual la computadora esté autorizada.
Bueno, si desea sincronizar con una computadora nueva o transferir sus compras a una computadora, esta es la manera. Y para los vagos, parece bastante claro:
Borrar y sincronizar reemplaza el contenido de este iPhone con el contenido de esta biblioteca de iTunes.
Sin embargo, sigue siendo un poco aterrador.