Como sabe, según su pregunta, las preferencias en la aplicación Vista previa solo se aplican a los documentos cuando se abren por primera vez. Parece que OS X tiene una vista predeterminada integrada para documentos de pantalla completa. Probé un par de cosas ...
- Abrí un PDF a pantalla completa y configuré la vista en Continuo para ver si esto se mantendría y esa vista se elegiría la próxima vez que fuera a pantalla completa. No es el caso.
- Busqué en todos los archivos de preferencias relacionados con la Vista previa (también utilizando 10.9.2) y no encontré ninguna configuración, ni siquiera indirectamente relacionada con la configuración de una vista, específicamente en pantalla completa.
Diría que, hacer lo que quieres no es posible o, en el mejor de los casos, requeriría establecer una configuración de preferencias en algún lugar donde no quieras meterte. Mi conjetura sería que es una configuración dentro del contenido del paquete de Preview.app. Engañar por ahí puede ser peludo
Como alternativa a la configuración de un nuevo valor predeterminado, el método abreviado de teclado para cambiar a la vista Continua es:
CMD+1
Por lo tanto, solo puede acertar rápidamente cada vez que vaya a pantalla completa y la vista cambie inmediatamente. No es exactamente lo que querías, pero es una alternativa muy rápida.
Espero que ayude!