Recuerdo que iOS5 beta1 no hace esto, lo que me costó muchas contraseñas wifi guardadas en mi iPhone.
También otra pregunta dice que no se realiza una copia de seguridad de los datos del llavero de la aplicación, solo quiero verificar si hay una excepción para la contraseña de Wifi, ya que se usan con mucha frecuencia pero son difíciles de recordar.