Me pregunto si hay una política de Apple contra el uso compartido de pantallas. Mi caso de uso básico es similar a la función de duplicación de iPad a Apple TV, excepto que estoy tratando de reflejar el dispositivo en una Mac (a diferencia de una TV).
Lo que en última instancia debo hacer es grabar las acciones desde una Mac (o PC si eso funciona) que se están realizando en un dispositivo iOS, lo que incluye abrir la tienda de aplicaciones; Así que emular no es una opción. Si alguien puede pensar en una forma inteligente de grabar lo que está sucediendo en el dispositivo iOS, sin apuntar a la cámara, lo siento todo.
En caso de que alguien se dé cuenta de esto, la grabación de pantalla de Quicktime + el emulador de Xcode debería funcionar en circunstancias normales. Mi caso de uso es más exigente.