Soy un gran fan de los menús iStat de Bjango , que permiten colocar varios monitores (CPU, uso de disco) , red arriba y abajo, batería, memoria, sensores de temperatura ...) arriba en la barra de menú. Cada uno puede ser desplegado como un menú para detalles adicionales. Es una aplicación de $ 16. Puedes probar antes de comprar.
Editar: parece que han lanzado otra aplicación de monitoreo llamada MiStat que es una aplicación separada en lugar de vivir en el menú bar. Esto les permite colocarlo en la Mac App Store. Está disponible por $ 4.99.
Editar: Lo siento, no debo haber leído tu pregunta con suficiente atención antes de publicar. No conozco ninguna herramienta GUI que pueda agregar el tiempo de CPU que consumen varios procesos similares a los que describe. La mejor idea que se me ocurre sería escribir un script que envuelva los comandos top o ps y agregue procesos que coincidan con una expresión regular. Esto me parece una oportunidad de mercado para una buena utilidad. ¿Podrías describir un poco más de cómo te gustaría que se comportara tal cosa?