¿Todavía es posible actualizar mi iPad de iOS 7.0.4 a iOS 7.1.2 y no a iOS 8?

No. No es posible en ningún iPad o iPhone porque Apple deja de firmar las versiones anteriores de iOS después de que se lanzan las nuevas. Es imposible actualizar a iOS 7.1.2

Tres opciones que tienes en este momento

• Actualice a iOS 8.1 [descargue el firmware por separado y actualice antes de que Apple deje de firmar]
• Actualiza a iOS 8.1.1 desde iTunes
• Permanezca en iOS 7.0.4

iOS 8.1 tiene jailbreak, por lo que esta podría ser tu oportunidad de actualizar antes de que se cierre la ventana.

De los comentarios anecdóticos de varios amigos con iPad2s, la actualización 8.1.1 solucionó algunos problemas de rendimiento. Un conocido que estaba dispuesto a derrochar en un iPad Air1 de segunda mano, instaló 8.1.1 y ahora está muy contento de que su dinero se pueda gastar en otro lugar.

Apple menciona de manera bastante prominente que 8.1.1 corrige los problemas de rendimiento con iPad2, pero ArsTechnica en realidad publicó algunos puntos de referencia y las mejoras son en su mayoría menores.

Sin embargo, su kilometraje puede variar, dependiendo de lo que esté haciendo con el iPad.