Si acabas de ver que superaste tus datos, podría haber sido hace muchas horas mientras no estabas en casa. AT & T dice que podría retrasarse entre 24 y 48 horas.
En mi experiencia, el iPhone solo usará datos de una conexión a la vez, no ambos; Su elección se indica mediante el símbolo del adaptador que se muestra en la barra de menú. Cuando vea el símbolo de Wi-Fi, su iPhone solo está usando Wi-Fi para Internet.
Ejemplo: cuando estoy conectado a una red Wi-Fi realmente mala (si estoy casi fuera del alcance o si pierde su conexión a Internet), y al intentar cargar una página en Safari, mi iPhone tendrá problemas para cargar la página durante unos 10 a 20 segundos. Luego, el símbolo de Wi-Fi cambia al símbolo 3G y la página se carga con datos celulares.
Las únicas excepciones que conozco son los mensajes multimedia (MMS) que no son iMessages y Visual Voicemail; estas dos cosas no vendrán a través de Wi-Fi y no se podrán recibir con datos celulares desactivados. No están usando las dos, pero podrían usar el celular mientras estás usando Wi-Fi.
Último bit de evidencia y pruebas de futuro: en iOS 6 Beta 4, Apple agregó una opción para "Wi-Fi Plus Cellular". ( MacRumors: iOS 6 Beta agrega la opción 'Wi-Fi Plus Cellular' ... )
Ayudará a las personas que pueden estar en una red Wi-Fi con poca o ninguna conexión a Internet a poder obtener datos de celulares a través de algunas aplicaciones. (Tal vez solo esté en la red Wi-Fi para Airplay, por ejemplo). Te permite elegir (de su lista preestablecida) qué aplicaciones pueden acceder a datos móviles mientras estás conectado a Wi-Fi. Antes de iOS 6, esta opción no estaba disponible.