Más información para compartir además de la respuesta de @Fake Name:
Después de explorar todos los archivos PDF que tengo que sufren tartamudeo en el desplazamiento, todos ellos son archivos PDF antiguos (supongo, generados por el látex en el proceso ps- > pdf), que utiliza tipos de fuente PostScript (por ejemplo, Type3). Y las fuentes se muestran borrosas en Preview.app. (No importa qué tan pequeños sean los archivos PDF, por ejemplo, < 10k. Sin embargo, si solo tiene unas pocas páginas, digamos 3 páginas, el desplazamiento tartamudea solo la primera vez que llega a esa página o durante unos segundos después de abrir el archivo).
La Vista previa.app en Yosemite no puede manejar estas fuentes de manera adecuada (renderizado, suavizado). Al abrirlos, cualquier desplazamiento en las páginas visitadas por primera vez mostrará tartamudeo, retrasos (no leves, bastante obvios y serios).
"Solución" alternativa (para reducir los retrasos en el desplazamiento): en Preview.app, "Preferencias" - > Pestaña "PDF" - > desmarque "texto liso y arte lineal". A continuación, verá una mejora significativa de rendimiento de desplazamiento. Sin embargo, las fuentes aún se muestran borrosas si no se están acercando. Una palabra, estas fuentes ya no se admiten bien después de Yosemite. ( Nota que deshabilita el suavizado te dará una representación de fuente realmente mala en otros PDF normales).
Si recuerdo correctamente, las versiones anteriores de OS X no tenían este problema; es posible que se hayan eliminado ciertas funcionalidades de Preview.app, ya que los nuevos sistemas de composición tipográfica LaTeX ya no usan estas fuentes (mientras que aún puede configurarlas y usarlas). No tengo idea de por qué Apple quiso producir estos problemas.