Desafortunadamente, solo puedo adivinar aquí, pero podría valer la pena mirar ~/Library/Saved\ Application\ State/com.apple.Safari.savedState/
(que es un enlace simbólico a ~/Library/Containers/com.apple.Safari/Data/Library/Saved\ Application\ State/com.apple.Safari.savedState/
). Parece que la información se guarda como datos sin procesar (excepto un archivo plist general, quizás al menos pueda darle algunas sugerencias), pero tal vez simplemente pueda reemplazarlo desde una copia de seguridad de TimeMachine. Tenga cuidado con eso, sin embargo, tal vez la razón por la que las pestañas se han ido en primer lugar fue un cambio en el formato de los datos.
Si eso no funciona, puedes intentar revisar tu historial (⌘-Y en Safari), aunque eso será tedioso.