Tengo el mismo problema. No es un gran problema cambiarlo cada vez, pero aún así es bastante molesto.
A veces no sucede, pero la mayoría de las veces sucede.
Esta mañana, cuando encendí mi macbook, comenzó con mi resolución de "más espacio".
Cuando conecté mi segunda pantalla, la visualización de reflejo estaba activada (algo que nunca uso y no quiero). Cuando desactivé la visualización de la pantalla, la pantalla de mi Macbook fue a la resolución predeterminada. Lo cambié de nuevo a "más espacio".
Entonces desenchufé el segundo monitor. Una vez que la pantalla de mi Macbook se volvió negra, volvió a la resolución predeterminada. Lo cambié de nuevo a "más espacio".
Luego volví a enchufar mi segundo monitor y esta vez recordó mi configuración de "más espacio". Luego desenchufé el segundo monitor una y otra vez lo recordé con la configuración de "más espacio".
Parece como si recordara la configuración hasta que apagué completamente mi Macbook. Luego, vuelve a la configuración predeterminada (y, a veces, activa aleatoriamente la visualización de la pantalla).
Tengo que probar esta tesis más para ver si estoy en lo correcto.